B类服务领域:大型商超、高级饭店

首先我们来看看,与中小型饭店、快餐店相比,大型商超、高级饭店具有哪些得天独厚的优势呢?

●受天气影响因素小:街边店受天气影响大,同等天气条件下商超客流量更大。

●能提供停车位:现在的私家车越来越多,街边店比较难保障停车,而商超一般会建地下停车场,餐厅基本可以不用再受停车位制约。

●有精准的目标客群:街边人流量再大也可能不是目标客群。但商超则不然,越来越多的人接受一站式服务,在一个购物中心里吃喝玩乐一条龙体验,目标客群更精准。

●商调充分:商超,尤其是一些大型的成熟地产商超,在人群定位和消费能力方面的前期调查充分而周密,餐厅跟着商超走能节省很多商调成本。特别是餐饮品牌在做外地拓展时,要了解当地什么地段商业发达,哪些地方社区资源集中等情况。跟着商超走这方面就会省力许多。

●集群规模效应明显:商超自身的规模体量能给餐厅带来了更多意想不到的客流,比如电影院、超市、办公楼等等,商超这部分用户基本上也是餐厅顾客群。

●完善的配套措施、支持性营销活动:一个单店要做活动势单力薄,而在商超里的话,商超定期配合做一些促销活动,既能节省很多成本,也降低了不少风险。

●有助于提升品牌形象:入驻诸如万达、印象城等这样大型的购物中心,对提升餐厅品牌形象也有着很大的促进作用。

倡导中餐工业化所涵盖的加工模式:

●有别于传统厨房餐饮方式烹制的中式快餐和热链盒饭;

●不同于中央厨房方式加工的冷链盒饭;

●也不同于与快餐盒饭相搭配的半成品加工。

上海国为食品有限公司提供的是一种从原料产地到餐桌的新型产业链模式。

●它会根据不同菜肴的物化特性、深加工程度,根据不同物料特性,预留出5~15%的火候,待餐前再由微波设备或电磁炒锅等热处理方式来完成;

●它可以最大限度地优化和科学区分从原料到产品的各流程;

●它可以最大限度地发挥各种原料的物性特点和产品特性。

能够提供给大型商超、高级饭店的就是:

●它可以提供由传统中餐厨房操作向农产品生态化、工艺现代化、生产标准化体系转变,从而实现从原料到产品、从产品到餐桌的新型产业链模式;

●它可以提供以集团化采购、标准化操作、集约化生产啊、工厂化配送、专业化运营和科学化管理为特征的新时代餐饮业行业规范;

●优化菜品结构,创造合理利润空间

大型商超、高级饭店势必意味着高房价、高租金与高运营成本。推行中餐工业化可以从产品结构上帮助商家做出相应的调整。既让消费者接受,还能有合理利润空间。这样才能为经营者赢得持续发展空间;

●大型商超、高级饭店要想做好餐饮业,其实是件门槛高、专业性强的事。近年来大批资本进军高档餐饮业稀释了整个餐饮行业市场。这就要求必须要引进中餐工业化、中餐标准化。这样才能使大型商超、高级饭店做得更专业,才能使它们更仔细地核算各项成本,不断提升自身品牌。


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