D类服务领域:便利店、小吃店

近年来, 国内快餐界的经营者不得不面临这样一个现实:便利店、小吃店正在成为快餐行业的威胁。在潜在的快餐客户争夺上,便利店能够充分发挥其自身优势——数量众多、分布广泛、便利的地理位置、快捷方便的服务以及超常的营业时间。而且社区级的便利店、小吃店正在以丰富多样的餐饮选择(从包子、盒饭、粥品、面点到小炒、火锅、烧烤等)、低廉的价格、颇具特色的经营口味,不断取得稳步增长,占据越来越多的市场份额。首当其中的就是在城市居住区、商务区或者客流量大的公交站点、地铁站附近。这里的便利店、小吃店甚至可以一天24小时连续工作,不断向身边的消费者提供食物。

但是,现在便利店、小吃店销售的食物大多还停留在传统中餐的厨房餐饮模式,高温、高热、油烟、噪音、食物残渣以及存在防火隐患等诸多因素会制约便利店、小吃店的经营发展。而且随着越来越多的便利店、小吃店开始涉足快餐服务领域,从经济核算角度来考虑,成本原料和加工方式会日益呈现出趋同性特征。这也为中餐工业化发展提供了新的商机。

上海国为食品有限公司是国内首家纯工业化餐饮企业。他们可以实现食物大规模加工或预加工;可以通过集团化采购、集约化生产、标准化加工来降低便利店、小吃店经营成本。尤其是在食品安全环节,会使广大消费者的身体健康得到切实保障。这些有利条件,将会为势单力孤的便利店、小吃店打造出充满希望、焕发活力的生存空间。

由于实现了标准化作业,便利店、小吃店传统的中餐制作方式完全可以实现统一配方、统一用料、统一规格、统一工艺、统一口味、统一数量。在上海国为食品有限公司的中央工厂里,人们将传统餐饮业80%以上的工作交由标准化食品加工业生产来完成。这将使便利店、小吃店的劳动生产率、原料利用率得到显著提高,而运转成本则会明显降低。同时系统耗能将会大幅度降低,并且实现节能减排环保等社会效益。中餐工业化带来的进步将帮助便利店、小吃店经营者实现了利润最大化。


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