机器烹饪,又称烹饪机器人。其基本原理是,将烹饪工艺的灶上动作标准化并转化为机器可解读语言,再利用机械装置和自动控制、计算机等现代技术,模拟实现厨师工艺操作过程。

  目前上海国为食品有限公司使用的这款智能炒菜机,外形与常用的滚筒式洗衣机相似。惊艳之处就是在“滚筒式洗衣机”的一侧设置了复杂的操作系统与显示屏。在“滚筒”边上添加了“水壶”、“喷枪”。这台“滚筒式洗衣机”还有专门设计了存放“洗衣粉”的地方,其实就是各种调料存放台。

  在使用时,只要按操作流程首先在显示屏上选择想要制作的菜肴,用来存放菜肴原料的“滚筒”就会开始旋转起来。在加工制作过程中,“水壶”会通过“喷枪”向“滚筒”不断添加水分。根据烹饪机器人发出的语音提示,操作人员开始向“滚筒”内依次添加油、小料、主料、辅料、盐及各种调味料。大约只需要3~5分钟,菜肴就可以加工完毕。这时候“滚筒”会自动向下倾斜、翻转,将加工制作完成的菜肴倒入事先准备好的盛菜容器里面。

  “自从使用烹饪机器人以后,三分钟就能搞定一个菜。还不用怎么操作,菜就做好了,省了不少人力。并且一锅能出够好几十人用的量,确实太省事儿了。”通过资深厨师品评和认真比对:通过烹饪机器人烹制的菜肴与人工烹制的菜肴并无两样。

  上海国为食品有限公司使用的烹饪机器人在菜肴烹制过程中,除了提供旋转、滚动等功能以外,还可以伴随着升降、自动调整不同的倾斜角度。在整个烹制过程中,只产生少量油烟,比传统厨房式菜肴制作要环保得多。

  目前上海国为食品有限公司使用的烹饪机器人,不仅能做到目前市面上一些烹饪设备完成的烤、炸、煮、蒸等烹饪工艺,最大特点是能实现中国独有的炒、熘、爆、煸等技法。

  与传统厨房使用的普通灶台相比,使用烹饪机器人可节省水和燃气50%左右,油烟排放量减少达86%。由于只需要预先把原料的分量设置好,不需要有经验的厨师,不管有无经验的人都能操作炒菜机器人。这样就大大减轻了经营者在人工和原料成本上面承受的压力。


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