冷链配送泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售,到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证食品质量,减少损耗、防止污染和变质的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的,是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。 冷链配送的要求比较高,随着国内农产品冷链物流业的快速发展,相应的管理、技术和资金方面的投入也比普通的常温物流要大。

  一般情况下,食品冷链配送由冷冻加工、冷冻贮藏、冷藏运输及配送、冷冻销售四个方面构成。

  冷链关系结构图

  (1)冷冻加工:包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结,以及在低温状态下的加工作业过程;也包括果蔬的预冷;各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

  (2)冷冻贮藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏,以及水果蔬菜等食品的气调贮藏,它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

  (3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。在冷藏运输过程中,温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一,所以运输工具应具有良好性能,在保持规定低温的同时,更要保持稳定的温度,远途运输尤其重要。

  (4)冷冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售,它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。随着大中城市各类连锁超市的快速发展,各种连锁超市正在成为冷链食品的主要销售渠道,在这些零售终端中,大量使用了冷藏/冻陈列柜和储藏库,由此逐渐成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。

  上海国为食品有限公司如何来解决冷链配送的?

  中式快餐配送有其独特性,冷链配送的供应链也具有独特性。上海国为食品有限公司积极摸索适应现代化大都市快节奏、高品质生活的冷链配送管理模式,打造出具有自己独特品质的冷链配送供应链模式——在人口集中区域设置供应点(冷冻仓)就近发货。

  冷冻类产品,由于产品要求所处的环境通常为低温或低湿共同特性,所以称为冷冻产品,冷冻产品的供应链称为冷链;用于制造低温、低湿环境的设备,称为冷链设备。冷链设备的性能和使用,是关系到冷链配送品质的关键性因素。

  上海国为食品有限公司在配送中使用的冷链设备主要有有:低温冷库、常温冷库、低温冰箱、普通冰箱、冷藏车、冷藏箱、备用冰排等。


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